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Título Mejoramiento de un proceso de fermentación de almidón de yuca a escala de laboratorioTrabajo de Grado / En línea - Trabajo de Grado
Autor(es) González Rodríguez, Esteban (Autor)
Caicedo Ortega, Nelsón Hernando (Asesor Tesis/Trabajos de Grado)
Publicación Cali : Universidad Icesi, 2018
Descripción Física 60 páginas
Idioma Español;
Clasificación(es) QUIMICA FARMACEUTICA
Departamento de Ciencias Farmacéuticas
Materia(s) Fermentación; Almidón de yuca; Cultivo de la yuca; Hidrólisis enzimática; Produccion de Almidón Agrio; Inóculo; Trabajos de grado;
Nota(s) Trabajo de grado (Química Farmacéutica). Universidad Icesi, 2018.
Resumen El pan de yuca, pandebono, besitos y rosquillas "caleñas", son productos reconocidos por muchas personas en la región y en el país. Y, son productos que hacen parte de la tradición culinaria del país. Sin embargo, muy poco se conoce del ingrediente más importante en la fabricación de estos productos: el Almidón Agrio de Yuca.
El Almidón Agrio de Yuca, es el resultado de la transformación del almidón extraído de la raíz de yuca por agentes químicos, físicos y biológicos que le confieren características físicas y organolépticas que lo hacen único. El principal rasgo diferenciador de este almidón es su capacidad de dar volumen a estos amasijos tradicionales sin necesidad de leudantes químicos o biológicos.
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CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
TG01986Biblioteca Universidad Icesi3 DisponibleTrabajo Grado