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Título Estandarización de los procesos de cría y sacrificio de conejos en 3 granjas del Valle del Cauca y Cauca [recurso electrónico]Trabajo de Grado / Disco comp. - Trabajo de Grado
Autor(es) Escobar Ocampo, Jorge Antonio (Autor)
Publicación Cali : Universidad Icesi, 2007
Descripción Física 1 CD-ROM (4 3/4 plg.)
Idioma Español;
Clasificación(es) 658.5
INGENIERIA INDUSTRIAL
Materia(s) Cunicultura; Cría y sacrificio de conejos; PLAN HACCP; Conejo; Higiene industrial; Trabajos de grado; Valle del Cauca (Colombia); Cauca (Colombia); Control; Estandarización;
Nota(s) Trabajo de Grado (Ingeniería Industrial). Universidad Icesi, 2007
CONTENIDO: Introducción. -- Procesos de producción en cunicultura. -- Objetivos. -- Metodología. -- Marco de referencia. -- Antecedentes. -- Marco teórico. -- Mercado local y global de la carne de conejo. Características básicas del conejo. -- Reproducción y manejo reproductivo. -- Instalaciones. -- Enfermedades en los conejos. -- Operaciones diarias de la cunicultura. -- Técnicas para la solución de problemas. -- Análisis de la operación. - Bioseguridad. -- Fundamentación legal para alimentos. -- Situación actual. -- Diagrama de pescado. -- Guía de análisis de trabajo. -- Diagrama de flujo de la operación. -- Diagrama de flujo de proceso. -- Análisis de las operaciones. -- Propósito de la operación. -- Diseño de partes. -- Tolerancias y especificaciones. -- Material. -- Secuencia y procesos de manufactura. -- Preparación y herramientas. -- Manejo de materiales. -- Plan de saneamiento. -- Distribución de planta. -- Diseño del trabajo. -- Análisis de subproductos. --Plan haccp. -- Diseño del documento estandarizado. -- Construcción de la estructura del documento. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Cronograma.
Resumen RESUMEN: La importancia de este proyecto radica en la implementación de estándares en las operaciones de producción de carne de conejo para comprometer a los cunicultores en el mejoramiento de sus productos teniendo en cuenta que el mercado de carne de conejo esta todavía pasivo tanto en el departamento del Valle del Cauca y Cauca. Los grandes almacenes de Cali, exigen estándares para la promoción de productos, es por ello que se pretende estudiar las normas establecidas por el INVIMA para establecer estándares en la alimentación, sanidad, crianza y sacrificio de esta especie menor. En Mondomo - Norte del Cauca, se ha conformado un grupo de Granjeros que ha creado la asociación AsoGranja, la cual esta constituida por 133 integrantes de del Valle del Cauca y el Cauca. Y de estos; 55 granjas están dedicadas a la cría de conejos. En el año 2005 en su última asamblea, se planteó varias propuestas por almacenes de cadena (como el éxito) para la compra de carne de conejo. Sin embargo, se presentó el problema que esta investigación trata y que radicaba en que la calidad de los productos de cada granja era diferente, además, solo dos granjeros cumplían con las especificaciones mínimas que los almacenes pedían.
En esa misma asamblea se planteo una solución, la cual consistía en elaborar un documento en el cual no solo el granjero tuviera la capacidad de llevar una guía para desarrollar las tareas sino que también pudiera cumplir con la calidad que se requiere. Es por eso que dicho documento se basa en el estudio de los estándares que se generen en las operaciones de los procesos cunículas. El desarrollar un documento que permite el mejoramiento productivo de esta asociación es uno de los muchos de los pasos que se pueden hacer en la iniciativa del desarrollo económico y productivo de la comunidad de Mondomo. Además, es un deber el ayudar por medio de conceptos y herramientas a mejorar tanto la calidad productiva como de vida de aquellos que trabajan por un mejor mañana.
Disponibilidad
CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
076796Biblioteca Universidad Icesi3TG658.5/E74e/CD-ROMDisponibleTrabajo Grado