CONTENIDO: La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas.-- Introducción general.-- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria.-- Biotecnología vegetal.-- La tecnología enzimática.-- Impacto de la biotecnología en la nutrición.--Transformación y producción de alimentos. -- Productos lácteos.-- Productos cárnicos.-- Bebidas alcohólicas no destiladas.-- Alimentos y bebidas fermentados tradicionales.-- Producción de hongos comestibles.-- Proteínas unicelulares.-- Producción de materias primas y aditivos.-- Aminoácidos.-- Biopolímeros.-- Aromas y sabores.-- Colorantes.-- Edulcorantes.-- Ácidos orgánicos.-- Producción de enzimas microbianas.-- Producción de alcohol de zymomonas mobilis.
