Detalles del Título
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Título Manual de química y bioquímica de los alimentos. - Tercera edición.Libros / Impreso - Libros
Autor(es) Coultate, Tom P. (Autor)
Fernandez-Salguero Carretero, José (Traductor)
Publicación Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., ©2007
Descripción Física xii, 446 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Idioma Español;
ISBN 8420010898
Clasificación(es) 641.3
QUIMICA
Materia(s) Ingeniería de alimentos; Ingeniería química; Bioquímica de los alimentos; Análisis de alimentos; Composición de los alimentos;
Nota(s) Incluye referencias bibliográficas e índice
Título original: Food. The chemistry of its components, (4a. ed.)
CONTENIDO: Introducción -- Azúcares -- Polisacáridos -- Lípidos - Proteínas -- Pigmentos -- Flavores -- Vitaminas -- Conservantes -- Sustancias nocivas o indeseables -- Minerales -- Agua -- Apéndice I. Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas -- Apéndice II. Textos generales cuya lectura se recomienda.
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Disponibilidad
CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
096201Biblioteca Universidad Icesi2641.3/C855DisponibleCol. Alt Tra