Detalles del Título
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Título Ciencia de los alimentosLibros / Impreso - Libros
Autor(es) Potter, Norman N. (Autor)
Hotchkiss, Joseph H. (Autor)
Sanz Pérez, Bernabé (Traductor)
Publicación Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., ©2007
Descripción Física xiv, 667 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Idioma Español;
ISBN 8420008915
Clasificación(es) 664
QUIMICA
Materia(s) Tecnología de alimentos; Industria alimentaria; Industrias alimenticias; Envases para alimentos; Conservación de alimentos; Empacado; Procesamiento de alimentos;
Nota(s) Incluye referencias bibliográficas e índice
Título original: Food science, 5a. ed.
CONTENIDO: La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control - Conservación por el calor - Conservación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos - Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
TRADUCTORES: : Bernabé Sanz Pérez (coordinador de la traducción), Juan Miguel Rodríguez Gómez, María Esperanza Torija Isasa, María Isabel Cambero Rodríguez, Pablo E. Hernández Cruza, Juan Antonio Ordoñez Pereda, Leonides Fernández Álvarez, Araceli Redondo Cuenca, Paloma Morales Gómez, María Teresa García Lacarra, Juan José Murillo Ramos, Almudena Jaspe Rodríguez, Taisir Masoud Musa, María del Rosario Martín de Santos, Gregorio Varela Moreiras, Isabel Frasquet Pons, María Teresa Mora Ventura, Benito Mateos-Nevado Artero, María Dolores Mateos-Nevado Alonso, Matías Guzman Chozas, Remdeios Guillén Sans.
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Disponibilidad
CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
096199Biblioteca Universidad Icesi2664/P868DisponibleCol. General