Incluye referencias bibliográficas e índice Título original: Food science, 5a. ed. CONTENIDO: La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control - Conservación por el calor - Conservación y procesado por frío -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos - Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. TRADUCTORES: : Bernabé Sanz Pérez (coordinador de la traducción), Juan Miguel Rodríguez Gómez, María Esperanza Torija Isasa, María Isabel Cambero Rodríguez, Pablo E. Hernández Cruza, Juan Antonio Ordoñez Pereda, Leonides Fernández Álvarez, Araceli Redondo Cuenca, Paloma Morales Gómez, María Teresa García Lacarra, Juan José Murillo Ramos, Almudena Jaspe Rodríguez, Taisir Masoud Musa, María del Rosario Martín de Santos, Gregorio Varela Moreiras, Isabel Frasquet Pons, María Teresa Mora Ventura, Benito Mateos-Nevado Artero, María Dolores Mateos-Nevado Alonso, Matías Guzman Chozas, Remdeios Guillén Sans.
