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Título Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentosLibros / Impreso - Libros
Autor(es) Bello Gutiérrez, José (Autor)
Publicación Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2000
Descripción Física xviii, 577 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Idioma Español;
ISBN 8479784474
Clasificación(es) 664
QUIMICA FARMACEUTICA
Materia(s) Alimentos; Tecnología de alimentos; Conservación de alimentos; Bromatología; Análisis de alimentos; Análisis sensorial; Efectos modificadores en los alimentos; Higiene de los alimentos; Intoxicación por alimentos; Proteínas de los alimentos; Hidratos de carbono; Grasa en los alimentos; Alimentos - Valor nutritivo; Calidad de los alimentos; Química de los alimentos;
Nota(s) Incluye referencias bibliográficas e índice.
CONTENIDO: Introducción a la ciencia bromatológica. La ciencia de los alimentos -- Los alimentos -- Los componentes químicos mayoritarios de los alimentos. Estudio Bromatológico del agua -- Estudio bromatológico de las proteínas -- Estudio bromatológico de los carbohidratos -- Estudio bromatológico de los lípidos -- Uso de aditivos químicos en los alimentos -- Propiedades de los sistemas alimentarios. Propiedades nutricionales -- Propiedades sensoriales -- Propiedades tecnológicas de los alimentos -- Propiedades saludables -- La calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos. Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones -- Las alteraciones físicas de los alimentos -- Las alteraciones de los lípidos de los alimentos -- El pardeamiento enzimático -- El pardeamiento no enzimático -- La alteración de origen microbiano -- La conservación de los alimentos. Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos -- Conservación por aplicación de bajas temperaturas -- Conservación mediante aplicación de calor -- Conservación por reducción del contenido acuoso -- Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos -- La conservación por métodos químicos -- La seguridad de los alimentos. Factores que determinan la seguridad de los alimentos -- Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos -- Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.
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CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
110100Biblioteca Universidad Icesi2664/B446cDisponibleCol. General