Detalles del Artículo
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Título Artículo Diseño, tecnología y gastronomíaArtículo de Revista / Impreso - Artículo de Revista
Parte de Sistemas & Telemática
Resúmenes del evento - Vol. 10 No. 22, Julio/Septiembre 2012
Pagina(s) 28-29
Autor(es) Vélez Vélez, Juan (Autor)
Materia(s) Diseño; Tecnología; Gastronomía;
Resumen Entender la importancia de los alimentos y cómo ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo mediante el uso de los procesos creativos del diseño y tecnología se pueden consumir los alimentos de maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales y culturales de un lugar, no se creían posibles. Este artículo muestra los primeros acercamientos conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos que sustentan el estado del arte, tomando como referencia a tres grandes restaurantes del mundo El Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y el Alinea (Estados Unidos).