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Título Propuesta de mejora del proceso de abastecimiento de materia prima descongelada en una empresa de productos cárnicosTesis de Maestría / En línea - Tesis de Maestría
Autor(es) Castillo Henao, Javier Enrique (Autor)
Guerrero Bueno, Jairo (Asesor Tesis/Trabajos de Grado)
Publicación Cali : Universidad Icesi, 2019
Descripción Física 90 páginas
Idioma Español;
Clasificación(es) INGENIERIAS
Departamento de Ingeniería Industrial
Materia(s) Materias primas; Productos cárnicos; Propuestas de mejoramiento; Cadena de abastecimiento; Procesos logísticos; Cadena de suministros; Tésis;
Nota(s) Tesis (Maestría en Maestría en Ingeniería Industrial). Universidad Icesi, 2019.
Resumen La organización en la cual se basa este trabajo es una empresa colombiana del sector de alimentos, siendo su segmento especifico la producción de carnes frías, carnes frescas y derivados cárnicos, siendo empresa líder en el mercado colombiano por medio de productos de marcas reconocidas.
La etapa inicial del proceso de producción es el alistamiento de las materias primas en los almacenes de acuerdo a las necesidades de la fórmula definida para cada producto y en las condiciones definidas en los protocolos de producción. Algunos productos cárnicos como los jamones, chorizos, salchichones cerveceros, entre otros similares, utilizan como principal materia prima carne de cerdo o de res en estado de refrigeración (esto es entre 0°C y 7°C) con el fin de poder obtener un grano de mezcla más grueso y por ende en la mordida del consumidor percibir las fibras cárnicas constituyendo una cualidad de identidad del producto.
Disponibilidad
CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
T01797Biblioteca Universidad Icesi3 No PrestableTesis