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Título Análisis de la proteína a base de grillo como sustituto nutricional de la proteína tradicional.Trabajo de Grado / En línea - Trabajo de Grado
Autor(es) Peña González, Carlos Andrés (Autor)
Reyes Posada, Mateo (Autor)
Acosta Collazos, María del Pilar (Asesor Tesis/Trabajos de Grado)
Ortegón Mosquera, Katherine (Asesor Tesis/Trabajos de Grado)
Publicación Cali : Universidad Icesi, 2021
Descripción Física 44 páginas
Idioma Español;
Clasificación(es) MERCADEO
ADMINISTRACION
Departamento de Gestión Organizacional
Departamento de Mercadeo y Negocios Internacionales
Materia(s) Proteínas; Proteins; Harina de grillo; Cadena de suministros; Impacto ambiental; Comercialización; Nutrición; Nutrition; Cadena de abastecimiento; Consumo (Economía); Compras de la empresa; Proveedores; Materias primas; Gestión de inventario (DGI); Almacenamiento; Hábitos de consumo; Oportunidades de negocios; Oportunidades de mercado; Proteina animal; Trabajos de grado;
Nota(s) Trabajo de grado (Mercadeo Internacional y Publicidad). Universidad Icesi, 2021.
Trabajo de Grado (Administración de Empresas). Universidad Icesi, 2021
Resumen A nivel mundial, el sector cárnico es responsable del 1 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (Parks, 2007) . El objetivo de este proyecto fue determinar la viabilidad de la sustitución de las proteínas convencionales por productos a base de proteína de grillos. Para este fin, se estudió el impacto ambiental en la producc ión de proteína de grillos en comparación con el de proteínas convencionales (res, pollo y cerdo), la aceptabilidad del mercado, motivaciones y variables influyentes en la decisión de compra de la población sobre el producto en cuestión, el desarrollo de l a cadena de suministro y distribución de un negocio productor de proteína de grillo, y el contenido nutricional de los grillos en comparación con el ofrecido por las proteínas convencionales. Los resultados obtenidos permitieron caracteriza r la proteína de grillo, entender las necesidades existentes para su producción a pequeña escala, definir los componentes del Modelo Canvas de Negocio , además de un conocimiento generalizado sobre la percepción y disposición de compra del producto, que, aun que tuvo connotaciones mayormente positivas, su uso se identificó en mayor medida como complementario al consumo habitual de proteína convencional y no como sustituto.
Objetos Asociados Consulta en línea
Disponibilidad
CodBarras Localización Piso Signatura Estado Categoría
TG03266Biblioteca Universidad Icesi3 DisponibleTrabajo Grado