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Título Artículo ¿Cómo influyen las prácticas verdes y el manejo del desperdicio alimentario en el capital de marca de los restaurantes?Artículo de Revista / En línea - Artículo de Revista
Parte de Estudios Gerenciales
Vol. 36 No. 154 (Enero/Marzo 2020)
Pagina(s) 100-113
Autor(es) Montesdeoca Calderón, María Gabriela (Autor)
Gil Saura, Irene (Autor)
Ruiz Molina, María Eugenia (Autor)
Materia(s) Sostenibilidad; Innovación; Restaurantes;
Resumen El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a las prácticas verdes orientadas a la sensibilización del consumidor, influyen positivamente en el capital de marca de los restaurantes.
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